Preparare il ragù alla bolognese in una casseruola capiente, facendo dorare nell’olio cipolla, sedano e carota. Far cuocere per circa 7 minuti. Nel frattempo , in una pentola antiaderente far soffriggere le carni macinate mescolando bene finché non risultano dorate e poi scolare il grasso in eccesso. Aggiungere la carne alle verdure insieme al vino rosso. Far evaporare. Aggiungere i pelati sminuzzati e il concentrato di pomodoro. Portare a bollore e, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per completare la cottura senza far attaccare la salsa. Quindi aggiungere le erbe miste, sale e pepe quanto basta. Il ragù deve cuocere a fuoco lento per almeno 45 minuti. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, a cottura ultimata, farle saltare con il ragù, concludere con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.